Analyseren van textuur & structuur

Bij het maken van purees uit verse groenten wordt de structuur en de textuur met behulp van een textuurmeter geanalyseerd. 

De viscositeit (stevigheid) wordt getest door de pusher. Hierbij wordt de weerstand gemeten door de puree neerwaarts te duwen. Mocht de puree te dik zijn, dan wordt het verdund.

De weerstand kan ook gemeten worden door de puree omhoog te trekken. Als het omhoog trekken lastig gaat, dan is er sprake van veel weerstand en de puree is dan te plakkerig. 

Het doel is altijd om de kwaliteit voor de cliënt constant te houden. Door de viscositeit te controleren met behulp van de textuurmeter kunnen we dit garanderen. 

Gepubliceerd: 26 november 2021

Heeft u vragen over dit artikel?

Neem vrijblijvend contact met ons op, wij beantwoorden uw vragen graag!