Gastronology

Innovatieve 3D-foodtechnologie

Het beste van twee werelden, verenigd in één technologie.

In Gastronology komen verfijnde gastronomie en innovatieve 3D-technologie samen. De meeropbrengst: 3D-foodoplossingen voor specifieke doelgroepen en toepassingen. Gastronology omvat de kennis, kunde en technologie achter 3D-food. Vers, veilig, makkelijk eetbaar voedsel, dat lekkerder van smaak, beter qua geur en baanbrekend in vorm is.

VOEDSELMETAMORFOSE

Revolutionair in receptuur en vormgeving

Met Gastronology ontwikkelen we heerlijke 3D-foodrecepturen met een sterk verbeterde smaak en een functionele of funvorm. Enerzijds ontwikkelen we aantrekkelijke, herkenbare voedselvormen die sprekend op normaal, vast voedsel lijken. De kleur, vorm en beleving op het bord zijn gelijk. Alleen de bite is anders: zacht in plaats van beetgaar. Ideaal voor o.a. dysfagiepatiënten. Anderzijds ontwikkelen we fun- en vrije vormen, waarbij we de oorspronkelijke voedselvormen bewust loslaten. Onweerstaanbaar voor bijvoorbeeld jonge kinderen.

ELKE 3D-RECEPTUUR IS UNIEK

Boordevol kwaliteit en eigenheid

De kwaliteit van onze 3D-foodrecepturen is de som van de juiste ingrediënten, schil- en snijwijze, maling- en garingmethode. Elke receptuur bevat minimaal 95% verse, natuurlijke ingrediënten. Afkomstig van de boer of bron. Met zorg geselecteerd. En aangevuld met een complexe mix van smaakmakers, natuurlijke kleurstoffen en bindmiddelen. Al deze ingrediënten variëren per receptuur. Dit maakt elke receptuur uniek.

3D-FOODRECEPTUREN

Uitgebalanceerde mix van ingrediënten

De ontwikkeling van 3D-foodrecepturen vormt het hart van Gastronology. Achter de eenvoud van elk 3D-product schuilt een complexe, unieke 3D-foodreceptuur. Samengesteld uit minimaal 95% verse ingrediënten en maximaal 5% gemengde smaakmakers en bindingsmiddelen. De 4 factoren die het succes van onze 3D-recepturen bepalen zijn:

Kwaliteit
De ingrediënten en methodes van wassen, schillen, snijden, malen en garen bepalen de goede kwaliteit van onze 3D-foodrecepturen.

Textuur
Door de speciale textuur - glad en niet plakkerig - zijn onze 3D-recepturen feilloos in 3D te printen en te consumeren (IDDSI).

Smaak
Elke receptuur behoudt zijn pure, natuurlijke smaak. We optimaliseren - verrijken of versterken - de smaak waar nodig (smaakverlies). 
 

Binding
Hét geheim achter de receptuur. De mix van bindingsmiddelen verschilt per receptuur en zorgt voor stevigheid en vormbehoud.

3D-FOODDESIGNS

Smakelijke, printklare 3D-fooddesigns

De vorm waarin voedsel gepresenteerd wordt, beïnvloedt de eetlust, het eetplezier en de eetbeleving. Daarom hebben we een unieke serie  fun en functionele 3D-vormen ontwikkeld. Gebaseerd op de vrijheid in mogelijkheden en de striktheid in eisen die hieraan gesteld worden. De 4 factoren die het succes van onze 3D-fooddesigns bepalen zijn:

Productscanning
Alle oorspronkelijke producten zijn zeer nauwkeurig in 3D ingescand. De scans vormen de basis voor verdere vormontwikkeling.

Productstyling
De scans zijn met 3D-ontwerpsoftware gestyled tot 3D-designs, rekening houdend met maximale hoogte, schuinte en overhang.

Printoptimalisatie
Onze 3D-computerontwerpen zijn geoptimaliseerd voor een efficiënt 3D-foodprintproces en een maximale printsnelheid.
 

Printadvies
Voor elke 3D-foodreceptuur en elk 3D-productdesign adviseren we hoe het beste 3D-foodproduct kan worden voortgebracht.

DE EFFECTEN

Eetlust, eetplezier en levenskwaliteit

De heerlijke 3D-foodrecepturen en uitnodigende 3D-productdesigns van de hand van onze SVH Meesterkok maken de eetbeleving plezieriger. Ze wakkeren de eetlust aan en lossen hierdoor dagelijks terugkerende eetproblemen op voor specifieke doelgroepen. Bijvoorbeeld:

3D-food voor

  • dysfagiepatiënten met een (langdurige) kauw- en slikstoornis
    3D-food zorgsector >
       
  • 3D-food voor oncologiepatiënten met een verminderde smaak en/of eetlust
     
  • 3D-food voor jonge kinderen die moeite hebben met groenten eten
    3D-food foodsector >

DUURZAAMHEID

Minder voedselverspilling

Door een efficiënt ingrediëntengebruik helpen wij voedselverspilling, en het effect van foodproductie op klimaatverandering, te beperken:

Afgemeten portiegroottes
We stemmen de portiegroottes af op de behoefte van de doelgroep en verspillen nauwelijks voedsel.     

Langere houdbaarheid
Diepgevroren halffabrikaten zijn langer houdbaar. Hoe langer houdbaar, hoe minder voedselverspilling. 

Gebruik ‘buitenbeentjes’
We verwerken ook ‘buitenbeentjes’: producten van uitstekende kwaliteit, die slechts afwijkend zijn in vorm.

Sociaal-maatschappelijk en ecologisch

3D-voedsel-
innovatie
met impact

Vers en veilig. Eerlijk en heerlijk. Voedzaam en gevarieerd. Dat zijn de voorwaarden waaraan onze 3D-recepturen sowieso voldoen. Waar wij ten opzichte van de traditionele bereidingswijze het verschil maken, is:

  • de sociaal-maatschappelijke impact
    Smeuïge purees vermomd als vast, aantrekkelijk, herkenbaar eten. Onze innovatieve vorm van voedselpresentatie maakt het leven van mensen met kauw-, slik-, smaak- en eetproblemen gemakkelijker.
     
  • de ecologische impact
    Afgemeten porties, een langere houdbaarheid en gebruik van restproducten. Ons efficiënte, duurzame gebruik van ingrediënten beperkt voedselverspilling en de gevolgen van klimaatverandering.

Meer weten over
de mogelijkheden?

Bent u benieuwd naar de mogelijkheden van Gastronology voor uw organisatie? Bel ons voor meer informatie op 0164 – 74 57 99 of mail ons.

Vul uw gegevens in

Meer weten over Gastronology?

Bent u benieuwd naar de mogelijkheden van Gastronology voor uw organisatie?
Bel ons voor meer informatie op 0164 – 74 57 99 of mail ons.


 

3D-foodontwikkeling

De geheimen van onze SVH Meesterkok
3D-foodontwikkeling >

3D-foodproductie

In 5 stappen naar heerlijk 3D-vervaardigd voedsel
Doorloop het proces >

3D-food zorgsector

Geeft dysfagiepatiënten hun eetlust en eetplezier terug
3D-food voor zorgsector >

3D-food foodsector

Prikkelt jonge kinderen om meer groenten te eten
3D-food voor foodsector >