3D-FOODONTWIKKELING
Refining what’s good. Een goede basis is de halve receptuur.
Wij werken daarom uitsluitend met verse, natuurlijke ingrediënten van de bron. Groenten - van nature lekker, voedzaam en gezond – verfijnen we tot zachte, veilige voedselcrèmes met een rijke smaak en smakelijke vorm. Zo maken onze 3D-foodrecepturen de eetmomenten van volwassenen en kinderen met kauw-, slik-, smaak- of eetlustproblemen plezieriger.
In april 2024 is er gestart met de industriële productie van onze 3D-geprinte foodlijn van groenterecepturen. Deze eerste 8 groente-recepturen hebben het punt van perfectie bereikt in smaak, textuur, vorm en produceerbaarheid. De 8 groenten in kwestie:
We zijn zo goed als onze laatste 3D-foodreceptuur. Honderden recepturen verkeren daarom in een vroegere of verdere fase van ontwikkeling: groente-, kip-, vis- en aardappelrecepturen voor een complete 3D-bereide maaltijd. Een greep uit onze ‘recepturen in ontwikkeling’:
De gastronomische en technische complexiteit achter onze schijnbaar eenvoudige 3D-foodrecepturen vraagt om de hand, passie en het eindeloze geduld van een topchef. Zijn uitdagende loopbaan bracht SVH meesterkok en foodinnovator Eugène Swalen langs sterrenrestaurants, internationale evenementen en bijzondere partijen. Met als kroon op zijn werk: het afscheidsdiner van Hare Majesteit Koningin Beatrix. Na 35 jaar is zijn doel nog altijd: een wauw-effect in eetbeleving creëren.
Nieuwsgierig blijven en wereldwijd inspiratie opdoen
“Vakmanschap, passie, productkennis, discipline en openstaan voor nieuwe technologieën vormen de basis voor een goede kok. Bestaande kennis en nieuwe ontwikkelingen toepassen, nieuwsgierig blijven en wereldwijd inspiratie opdoen; de gast van vandaag is tenslotte al heel wat gewend."
Gastronology stemt de 3D-foodrecepturen op de smaak van de doelgroep af. Voor al onze 3D-basisrecepturen geldt: hoe natuurlijker de smaak, hoe beter. Dus voegen we met mate zout, kruiden en specerijen toe. Bepaalde doelgroepen, zoals oncologiepatiënten, beleven smaak anders. Afhankelijk van de mate van smaakverlies, voegen we smaakversterkers toe en geven we de recepturen meer body. Onze recepturen zijn niet alleen leverbaar in diverse smaaksterktes, ook de kleur, vorm, textuur en portiegrootte zijn per doelgroep aan te passen.
Onze 3D-foodrecepturen en -fooddesigns zijn op zichzelf staande, losse elementen. Dit betekent dat elke receptuur in elke gewenste, driedimensionale vorm te vervaardigen is. Witlofpuree in de vorm van een levensechte wortel bijvoorbeeld. Of broccolipuree in de vorm van een kikkertje. Ons groeiende aanbod fun/fictieve en functionele/natuurgetrouwe 3D-fooddesigns omvat naast vele groentevormen, ook vaasjes, kruikjes, roosjes, klompjes, kokkels, bouwblokjes, schelpen en dieren.
Bent u benieuwd naar de mogelijkheden van Gastronology voor uw organisatie?
Bel ons voor meer informatie op 0164 – 74 57 99 of mail ons.
De kunst van lekker eten en 3D-foodtechnologie
Gastronology >
In 5 stappen naar heerlijk 3D-vervaardigd voedsel
Doorloop het proces >
Geeft dysfagiepatiënten hun eetlust en eetplezier terug
3D-food voor zorgsector >
Prikkelt jonge kinderen om meer groenten te eten
3D-food voor foodsector >
