De productie van 3D-food telt 5 stappen. Van verse, natuurlijke ingrediënten van de boer of bron tot 3D-eetbelevingen op het bord of in het schap. De technologie achter elke stap is ontwikkeld door Gastronology. De vervaardiging van 3D-food vindt plaats bij onze (toekomstige) licentienemers.
De 3D-recepturen van Gastronology blinken uit in kwaliteit. Kwaliteit in versheid, bereiding, maling en garing. Elke receptuur bevat gemiddeld 95% verse, natuurlijke ingrediënten van de beste kwaliteit. Gewassen, geschild, gesneden en gemalen volgens strikte procedés. Gegaard met maximaal behoud van smaak en voedingsstoffen.
De verse ingrediënten worden fijngemalen volgens de IDDSI-norm. De overige maximaal 5% van de receptuur bestaat uit een complexe, uitgebalanceerde mix van smaakmakers, natuurlijke kleurstoffen en bindmiddelen. Bepalend voor de smaak, kleur en vormvastheid. En verschillend per puree. Dit maakt onze 3D-recepturen elk uniek.
De groente-, kip-, vis- of aardappelpuree wordt afgevuld in het reservoir van de (industriële) 3D-foodprinter. Spuitkoppen bouwen het 3D-product laag voor laag op tot een maximale hoogte van 6 centimeter. Met printoptimalisatie en -advies waarborgt Gastronology dat de halffabricaten snel en nauwkeurig vervaardigd worden.
Halffabricaten (ongeprinte purees) en eindproducten (geprinte 3D-foodproducten) worden direct tot minimaal -18°C ingevroren. Hoe sneller ze na bereiding of 3D-foodprinting ingevroren worden, hoe beter de kwaliteit behouden blijft. Daarna worden ze verpakt en in voedselveilige, geconditioneerde koelruimtes opgeslagen.
De 3D-foodproducten hoeven nu alleen nog vanuit hun diepgevroren toestand opgewarmd te worden: in een niet-voorverwarmde oven bij 95° C of in een op 180° C voorverwarmde combi stoom-/heteluchtoven bij 140° C hete lucht met stoom. Tijdens het opwarmen blijft de vorm van 3D-food behouden.
3D-food wordt vervaardigd door de licentienemers van Gastronology.
Misschien wordt u wel een van hen. Als onze partner heeft u 3 opties:
Complexe premixen
U koopt premixen in: smaak-, kleur- en bindmixen. Receptuurbereiding en 3D-foodprinting vinden plaats in uw beheer, in licentie van Gastronology.
3D-printklare halffabricaten
U koopt halffabricaten in: voedselpurees inclusief premixen. De 3D-foodprinting vindt plaats in uw beheer, in licentie van Gastronology.
3D-geprinte eindproducten
U koopt eindproducten in. U besteedt de vervaardiging van 3D-food geheel uit aan een licentienemer van Gastronology. U heeft geen licentie nodig.
Als licentiehouder heeft u het recht onze 3D-foodtechnologie Gastronology toe te passen. Inclusief 3D-foodrecepturen, 3D-productdesigns en 3D-bereidingstechnieken. Als tegenprestatie betaalt u een fee per verkochte/gebruikte eenheid. Indien van toepassing, voegt u de naam Gastronology aan uw productverpakkingen toe. Investeringen in soft- en hardware zijn voor rekening van de licentienemer.
Bent u benieuwd naar de mogelijkheden van Gastronology voor uw organisatie?
Bel ons voor meer informatie op 0164 – 74 57 99 of mail ons.
De kunst van lekker eten en 3D-foodtechnologie
Gastronology >
De geheimen van onze SVH meesterkok
3D-foodontwikkeling >
Inspirerende 3D-foodspecialisten
Ontdek onze drijfveer >
Verandering brengen kunnen we niet alleen.
Ontmoet onze partners >
